脱臭是油脂加工工艺中一个重要的工序，脱臭锅是间歇式油脂精炼工艺中的关键设备。其作用是去除油脂中的游离脂肪酸、油脂腥味、肥皂味及加工过程中产生的其它异味，从而达到提高烟点，降低过氧化值，改进食用油风味的目的。

油脂脱臭就是在高真空状态下，水蒸汽通过含臭味组分的高温油脂，气-液表面接触，油中的臭味组分挥发到水蒸汽泡中，并按其分压的比率随水蒸汽一起逸出，达到脱臭的目的。

当脱臭时，一部分直接蒸汽由脱臭锅分散盘喷出，另一部分直接蒸汽由喷头喷出，使整体循环管中的油一起高速上升。在油罩的反冲作用下，有一部分油脂形成微粒状，另一部分油脂沿挡油罩成藻膜状返回到整体管外油中，这样形成强烈的油循环，从而大大增加了油与蒸汽接触的表面积，大大提高了脱臭效果。

脱臭锅壳体为一个立式圆筒体,顶底两端为椭圆封头,顶盖上有气包,以保持一定汽化空间,视孔灯和视镜成180°布置,锅顶有泡沫挡板,以减少飞溅损失,锅内设有蛇管,用来通入载热体加热油脂或通入冷水冷却油脂。锅下部装置开有很多小孔的直接蒸汽分散盘，,在脱臭锅中心还有油循环装置——直接蒸汽喷嘴、整体循环管和挡油罩。

脱臭锅的常见故障及排除